83 inspecciones registra la región del Biobío en el contexto del programa especial de fiscalización de fiestas patrias, iniciado el 10 de agosto recién pasado, que considera control a carnes de abasto, elaboración y expendio de empanadas y dulces chilenos, además de actividades temporales, como fondas y ramadas. 

El antecedente fue entregado por la Seremi de Salud del Biobío, Isabel Rojas Salfate junto al Seremi de Gobierno, Daniel Pacheco Ponce, en contexto de inspección técnica realizada en la Carnicería JD, ubicada en calle Tucapel, Concepción.

“Iniciamos en agosto el programa especial de fiscalización de fiestas patrias en la región del Biobío, con el objetivo de asegurar la inocuidad de los alimentos en todo el proceso de producción, distribución y venta, con el objetivo de garantizar la salud de la población, previniendo enfermedades entéricas, gastroenteritis y brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En total llevamos 83 inspecciones a carnes de abasto y elaboración y expendio de empanadas, principalmente, que han dado origen a 12 sumarios y más de 3 toneladas de productos cárnicos decomisados”, declaró la Seremi de Salud del Biobío, Isabel Rojas Salfate.

“Quiero destacar la labor preventiva que está realizando la Seremi de Salud, que contribuye a la acción que nos encomienda el gobierno del presidente José Antonio Kast, de evitar cualquier evento que afecte la salud de las personas. El llamado a la población es poder acercarse a lugares establecidos y que cuenten con autorización sanitaria, para disfrutar estas Fiestas Patrias en familia y sin urgencias que afecten a nuestros habitantes”, señaló el Seremi de Gobierno, Daniel Pacheco Ponce.

En carnes de abasto se verifica la autorización sanitaria de establecimientos, procedencia de carnes y subproductos, características organolépticas normales (color, olor, textura), origen de materias primas y sistema de buenas prácticas de manufactura en fábricas de cecinas, así como medios de transporte de alimentos, verificando que cuenten con autorización, higiene y sistema autónomo que asegure cadena de frío.

Respecto a la elaboración y expendio de empanadas y dulces chilenos se inspecciona el refuerzo de medidas de higiene en proceso de elaboración, vigilancia programada que verifique calidad de materias primas y buenas prácticas de manufactura; origen de las carnes y/o insumos y toma de muestras de productos.

En materia de fondas y ramadas, el proceso de control se orienta a verificar las condiciones sanitarias mínimas que garanticen la inocuidad de los alimentos y seguridad de trabajadores y público: condiciones del manipulador de alimentos y manejo de insumos; fiscalización previa y durante funcionamiento, además del cumplimiento de la Ley de Tabaco y Ley de alcoholes.

Durante 2025, la SEREMI de Salud del Biobío desarrolló un total de 691 fiscalizaciones en contexto de Fiestas Patrias, que dieron origen a 48 sumarios y 1.363,9 kilogramos de productos cárnicos decomisados. Las causales de sumarios dicen relación con: pérdida de cadena de frío (18), alimentos sin procedencia conocida (14), alimentos vencidos (14) y alimentos alterados (2).

Fiscalizaciones, sumarios y decomisos Fiestas Patrias 2026

FISCALIZACIÓN Y SUMARIO EN LA PROVINCIA DE ARAUCO

El único sumario que aparece para la provincia de Arauco corresponde a Lebu y no lo que se realizó en Cañete a la carnicería sospechosa de propagar salmonella, presumiblemente presente en queso de chancho, razón por la cual la Autoridad Sanitaria inició dos sumarios sanitarios, done el ISP entregaría el resultado de los exámenes respectivos  que una vez nos llegue lo informaremos para tranquilidad de los consumidores.